Am besten verwendest du für deine Nudeln Mehl der Type 550, 405 oder 00 mit ausreichend Glutenanteil. Für glutenfreie Nudeln empfehlen wir dir ein Verdickungsmittel. Sollten deine Nudeln nichtsdestotrotz sehr leicht brechen, füge einfach noch etwas Flüssigkeit hinzu. 5 bis 10 ml Speiseöl machen den Teig zusätzlich geschmeidig. Ist dein Teig zu flüssig, empfiehlt es sich, einfach noch etwas Mehl dazuzugeben und kurz weiterkneten zu lassen.